第一次滿心期待地完成香料咖哩之後…吃起來卻苦苦的？有沒有過這樣苦澀的經驗呢？
本篇將探討香料咖哩變苦咖哩的原因，以及下一次製作香料咖哩時，應該如何改良調理過程。此外，也會分享如何挽救失敗的苦咖哩。如果手邊有失敗的苦咖哩，請一定要參考這一篇文章唷！
為什麼會變成苦咖哩？
首先，讓我們來了解一下，為什麼會煮出苦咖哩的根本原因吧。
洋蔥焦掉了
炒洋蔥是煮咖哩時的前幾個重要步驟之一，意外地很多人都會不小心把洋蔥炒過頭。市售的食譜書籍與網路上的食譜幾乎都會寫說「把洋蔥炒到焦糖色是好吃的秘訣！」然而，為了炒到焦糖色，一個不小心炒過頭、把洋蔥炒到焦掉，就是讓咖哩產生苦味最常見的原因。
翻炒洋蔥的時候要仔細盯著鍋內，將洋蔥炒到變成焦糖色的時候馬上停手的話，便可大幅降低洋蔥焦掉的問題囉。
短時間內把洋蔥炒到焦糖色的專業做法，請參考這邊的文章→【焦糖色洋蔥15分鐘】專業方法大公開!
還有關於洋蔥的話參考這個【洋蔥】
搞錯提味用佐料的份量與加入時間點
「提味」用的調味料只能加少量，若是想著「為了增添風味，再多加一點」，而一次加太多的話，就會造成難以挽回的局面。一次加一點點，仔細攪拌之後、試試看味道如何，如果不夠就再加一點點，如此反覆的程序雖然有點麻煩，卻是造就美味咖哩的重要步驟唷。
整體來說，要想掌握要怎麼提味，就要先來認識以下常被使用的兩種佐料。一起來看看加入咖哩的分量時間點吧。
【隱藏版佐料】沖泡式咖啡粉
其實咖啡也可以拿來做為提味食材唷！平常有在喝咖啡的人可能想像得到其帶來的苦味。
以隱藏版佐料來說，沖泡式咖啡是最方便的，因為沖泡式咖啡粉會溶化在液體中，用在咖哩調理的時候，不會出現沙沙的口感，還能很好地融進咖哩辛香料中。
※手磨的咖啡豆反而沒那麼搭，要使用咖啡提味的話，要稍微留意唷。
現成的液體咖啡的含水量太高，會讓咖哩變得水水的，沖泡式咖啡的話就不會有這樣的問題。
添加咖啡粉的時候，可以先加半茶匙左右試試味道，如果覺得味道不太夠，再按照個人口味，一次加一點點。至於什麼時候加入咖啡粉呢？建議在食材都完成之後再加進入咖哩即可。在咖哩調理過程中就把咖啡粉加進去的話，吃起來的口感可能會因為後來放入的食材產生微妙的變化，因此，食材都加完之後再加入咖啡粉會是比較適合的調理順序。
【隱藏版佐料】巧克力
接下來是上次隱藏版佐料排行榜榮譽上榜的「巧克力」。最推薦拿來當咖哩佐料的是可可成分較高的苦味巧克力。只要撒進一點點，就能感受到口味的變化。細細切碎後加入咖哩中，很快就會融合在一起，味道試起來也很方便。如果擔心苦味巧克力的苦味太重，可以選擇一般的巧克力。用一般巧克力做提味佐料煮出來的咖哩吃起來會更加的滑順。
隱藏版佐料排行榜請參考這篇文章→「市售咖哩塊高手的秘密」理解咖哩味道的五個方向和隱藏調味，就可以更接近理想中咖哩的味道
搞錯香料的份量
除了食材之外，辛香料的份量也會大大地左右咖哩的風味。
香料大致上可以分成保留原型的「原型香料」以及磨成粉狀的「粉狀香料」，特性與調理方式都不一樣。
「原型香料」的味道與香氣偏弱，不過香氣比較持久，一般會用油炒爆香，把香氣引出來。
「粉狀香料」的味道與香氣偏強，不過香氣比較不持久。粉狀辛香料在做料理時非常方便，只要在料理時撒個幾下便會融進料理中。
簡單來說：
原型香料
粉狀香料
我們接下來將介紹初學者也很容易上手的粉狀辛香料。
薑黃:吃起來有一種土味
「薑黃」就是讓咖哩呈現大家都熟悉的咖啡色的香料。不過，薑黃影響咖哩的不只是色澤，也會影響到咖哩的苦味，單吃薑黃便不難發現薑黃是苦的，而且吃起來有一種土味。
如果要做4人份的香料咖哩，大約加1茶匙的薑黃就很足夠了。(依據食譜內容，需要加的薑黃的量可能也會有出入，僅供參考)
肉豆蔻:吃起來也是苦的
有著清爽的香氣的肉豆蔻吃起來也是苦的。由於市售的肉豆蔻都是粉末狀的，很容易一不小心就撒太多，加入咖哩調味的時候要注意一下份量。少量的肉豆蔻就有足夠的香氣，加入咖哩的時候，可以先從二分之一茶匙慢慢加。
關於辛香料的調味可以參考這篇關於香料的文章→在家裡輕鬆製作香料咖哩，學習使用印度香料，嘗試製作自己喜歡的味道!
變苦咖哩的緊急處理
煮完咖哩後卻發現「變成苦咖哩了！」該怎麼辦？這時候先別急著放棄，只要按照以下步驟加入甜味或是酸味，就都還有辦法挽救唷！
【加入甜味】砂糖或蜂蜜
甜味有中和苦味的效果，可以在苦咖哩中加一茶匙砂糖或蜂蜜，一邊試味道一邊做調整。如果加的甜味是蜂蜜，就要注意一下咖哩燉煮的時間了。因為蜂蜜中的「澱粉酶」會把讓咖哩變得稠稠的澱粉給分解掉，為了阻止「澱粉酶」發揮作用，一定要仔細地把蜂蜜煮散。
【加入酸味】優格
除了甜味可以中和苦味，酸味也可以把苦味給消除掉唷！很意外吧！因為優格不只是酸，還有乳製品特有的醇厚口感，可以把苦味給緩和掉。
調整味道的時候一次加入一茶匙即可，最好在加水之前就先加入優格，因為加水之後再加優格的話，等到味道散開會需要花較多的時間。
另外，為了避免優格結塊，加入優格之後要仔細攪開，或是先攪散之後再加入咖哩中也可以。
如果不喜歡優格的酸味，只想要乳製品的溫和口感的話，可以加一點奶油進咖哩，效果會是一樣的。
下次製作香料咖哩的注意事項
到這邊為止，都是以咖哩做失敗了為前提之下所提供的原因與改善方法。接下來要提供的是「下一次製作辣咖哩的時候」，要怎麼樣才能避免做成苦咖哩的重點整理。
小心不要煮到焦掉
焦掉是咖哩變苦的最大原因，準備食材的時候一定要特別小心不要煮到焦掉。但要怎麼做才能防止食材焦掉呢？讓我們一起往下看吧。
鍋子、平底鍋材質（不沾鍋）
如果平常使用的鍋子以及平底鍋，已經用了很多年、表面也開始出現刮痕了，那不管做什麼料理都很容易煮到焦掉。最好的處理辦法就是使用品質好的不沾鍋，這樣一來便能大幅降低食材焦掉的問題。
油稍微多加一點
換了好的不沾鍋，就不需要加太多油？這樣的想法是錯誤的唷！
翻炒食材的時候，要是油的量不夠多，食材還是會很容易就黏在鍋底，結果就又焦掉了。
把焦掉的部分去掉
全新的鍋子、加了很多油，還是炒焦了怎麼辦？這時候我們有兩個解決辦法。第一個是換另一個鍋子繼續翻炒，第二個就是把炒焦的部份切掉，把食材焦掉的範圍控制到最小。
放入辛香料的時間點
粉狀辛香料的香氣比較容易散掉，所以加入辛香料的時間點要晚一點，在咖哩大致上都完成的時候再放入即可；使用的是混合辛香料的話，可以在料理中段的時候就放入咖哩中。
【統整】使用五種調味料把苦的香料咖哩變好吃！
只要運用以下五種調味料，就能改善苦咖哩的問題囉。
- 甜甜的砂糖
- 辣辣的辣椒
- 酸酸的醋
- 醇厚的奶油
- 提味用的鹽
- 最簡單的方式就是加入砂糖的甜味和醋的酸味做調和。
用心完成的咖哩變苦的話，真的會讓人很挫折，但只要用點小方法，就可以變回好吃的咖哩。
希望本篇文章可以幫到大家在製作咖哩上的一些忙囉！