【使用新鮮番茄還是罐頭番茄】哪種更能讓咖哩美味?介紹什麼樣的番茄能讓咖哩更美味!

使用新鮮番茄還是罐頭番茄，哪種更能讓咖哩美味?
這是一個常見的問題。我甚至想因此做一個常見問題解答。

既然如此，我想用好吃的番茄進行實驗，因此決定用皮薄、谷氨酸鮮味濃郁的“Frutica番茄”番茄做咖哩。

罐頭番茄是“La Bella Linda 罐頭番茄（浸泡在果汁中）”。根據產品說明，“我們只選用優質、完全成熟的意大利番茄，並將其剝皮包裝”。原料標示為“番茄、番茄汁、酸味劑”。內容量為“固體量：240克，果汁部分：160克”。我很好奇番茄汁是什麼，但無論如何，我假設它沒有被濃縮。

【做法】

• 在鍋中加熱油，加入洋蔥、鹽、多香果粉香料和青辣椒，炒至洋蔥呈金黃色。
• 加入 GG Paste，炒至散發香味。
• 加入番茄（A、B、C），炒至水分蒸發。→完成底料
• 加入雞腿肉，炒至表面均勻上色。
• 加入香料粉拌勻。
• 加入絲瓜、水和椰奶，煮沸後蓋上鍋蓋，用小火煮約10分鐘。

完成底料所需的材料（分量）總重約為570克。底料的重量為200克，因此A、B、C三個鍋子中都去掉了370克水分。
之後，完成的咖哩重量統一為765克進行試吃。

在為實驗而聚集的7名成員中進行投票後，結果為“A……3票，B……4票，C……0票”。

C 的罐頭番茄能夠輕松地產生濃郁的味道，這無疑是因為它事先加熱的優勢和適合加熱的 San Marzano 種類的優勢。但是，仔細品嚐後，酸味劑（檸檬酸之類的東西？）的酸味會留在口中，這讓人感到不安。還有“番茄汁”部分的謎團。

確實，“選擇美味的番茄”和“充分加熱、脫水”的技能，如果具備了這些技能，新鮮番茄會更美味。順便提一下，由於掌握這些技能非常困難，所以我在自己提出的食譜中，通常會推薦使用加熱過的番茄，如罐頭番茄或番茄泥。

對於新鮮番茄來說，A 和 B 的印象在個人看來差異微小，因此我認為如果加入了準備工作（蒸煮～攪拌機），效果會更好，但是否值得花費這些精力，並且吃的人能否真正感受到效果仍然是個問題。

如果不使用罐頭番茄，而使用100％番茄原料且濃縮3倍的番茄泥會怎樣？如果將新鮮番茄打成泥會怎樣？
如果剝皮並去除種子，鮮味會減少嗎？……疑問不斷。關於番茄常見問題解答的模板似乎還沒有完成……。