我準備了12種鍋子，通過做離手咖哩來探究每種鍋子的特點。我想簡單整理一下分三天進行實驗。
【鍋子】
- A.土鍋
- B.銅鍋
- C.玻璃鍋
- D.琺瑯鍋
- E.Le Creuset（成品：912克）
- F.Tefal（成品：883克）
- G.鋁（成品：741克）
- H.高壓鍋（成品：1,163克）
- I.鋁（無水鍋）
- J.鋁合金（新水野鍋）
- K.鑄鐵
- L.不銹鋼
【材料】
- 油 45克
- 洋蔥（切成梳子狀） 260克
- GG Paste 27.5克
- 番茄泥 45克
- 香料（W·S） 20克
- 鹽 7.5克
- 雞腿肉（一口大小） 425克
- 水 300克
※投入鍋中的材料總重量為1,130克。
【做法】
- 將油到水按順序放入鍋中蓋上鍋蓋，開中火。
- 10分鐘 A＆D 鍋中的湯汁正在冒泡。B＆C 鍋中的湯汁也在冒泡，但肉看起來有點白。
- 20分鐘 所有鍋子裡的湯汁都在激烈地沸騰。
- 30分鐘 熄火並測量鍋中的重量。
A. 土鍋（成品：836克，熄火後，冒泡聲消失需要8分鐘）
- 鍋底有黏著物。
- 鍋中的對流是否增加了味道深度？
- 有焦糖感（烘焙感）。根據個人喜好有些人可能會覺得有焦味。
- 溫暖，肉質鬆軟。
- 洋蔥綿軟。
- 沒有像其他鍋子那樣清爽的味道。
B. 銅鍋（成品：841克，熄火後，冒泡聲消失需要1分鐘）
- 鍋底很乾淨（完全沒有焦）
- 鹹味明顯，味道清晰
- 味道濃郁。
- 最好吃。→投票結果，6人中有6人選擇銅鍋。
C. 玻璃鍋（成品：898克，熄火後，冒泡聲消失需要3.5分鐘）
- 鍋底有焦點，但沒有焦味。
- 濃縮感不足（因為密封性比較高嗎？）
- 洋蔥仍然很脆。
D. 琺瑯鍋（成品：887克，熄火後，冒泡聲消失需要8分鐘）
- 鍋底有一點焦。
- 味道清爽。特徵（印象）較弱。
- 與其他鍋子相比，味道略淡。想再煮一會兒。
E. Le Creuset（成品：912克）
- 有稠度
- 肉桂味濃
- 可以感受到高湯的鮮味
F. Tefal（成品：883克）
- 肉桂味濃
- 肉質口感好
- 普通的咖哩
- 洋蔥的口感略有保留
G. 鋁（成品：741克）
- 最明顯的乳化印象
- 濃縮且味道重
- 口味濃郁
- 肉意外地軟
H. 高壓鍋（成品：1,163克）
- 鹹味不足
- 像湯一樣
- 離乳食級別的肉質軟度
- 香料感較弱
- 高湯鮮味濃郁
I. 鋁（無水鍋）（成品：880克）
沒有值得一提的特徵。
J. 鋁合金（新水野鍋）（成品：897克）
沒有值得一提的特徵。
K. 鑄鐵（成品：1043克）
醬汁稀薄，洋蔥的脆感突出。肉味淡。
L. 不銹鋼（成品：876克）
肉仍然有鮮味。鍋子加熱快，可能是因為在肉味溶出之前就被加熱了。
結論
每種鍋子都有其特點，因此最好根據這些特點來製作。結論可能會變得無聊。
在這種實驗中，這可能是沒辦法的。 重要的是了解工具並進行調整。食譜只是一個參考。當你用自己的鍋子和自己的熱源實踐食譜時，會發生什麼？那麼，下次做的時候應該如何修改？如果能做到這一點，無論使用哪種鍋子，咖哩都會變得美味。
在我進行調整的前提下，通過這次實驗，我個人評價較高的前三名（不分先後）是鑄鐵、銅鍋和鋁無水鍋。它們的共同點是價格都很高……我可能會使用這些鍋子做咖哩一段時間吧。