今天早上做的咖哩,晚上突然太稀了?
看起來湯咖哩…。水水的咖哩。怎麼辦!?
對於喜歡濃稠咖哩的人來說，水水的咖哩會有點失落的感覺。
今天我們將介紹咖哩變稀的原因和如何增加濃稠度的方法。
咖哩變稀的原因是什麼
辛苦做的咖哩卻變稀了!!
從孩子到大人都喜歡的咖哩。不僅僅是容易製作，而且一次可以製作幾天份，因此對於忙碌的人來說是很好的選擇。
但是，即使使用市售的咖哩醬做，
你有過類似的經驗嗎?
為了解決這個問題，有一些小技巧可以讓太稀的咖哩轉變為濃稠的口感!
咖哩沒有濃稠的5個原因
咖哩不夠濃稠的原因，可能是因為不經意地「烹飪動作」所造成的。
在這裡，我們將介紹包括容易造成的動作在內的5個原因。
原因①加入咖哩塊時沒有熄火讓它處於沸騰狀態
當鍋中處於沸騰狀態時加入咖哩塊，會使咖哩塊變成團塊，並且不會變稠。
這是因為，在咖哩塊溶解並擴散到湯汁之前，澱粉的糊化會進行，形成膜並保持固定狀態。
正確的做法是在沸騰停止後加入咖哩塊，等它完全溶解後再次加熱燉煮。
原因②沒有計算食材中的水分
即使按照食譜的分量製作，咖哩仍然會變得水分過多。
這可能是因為蔬菜的水分分量不同的原因。
雖然可以按照食譜精確計量水分，但並未考慮蔬菜中所含的水分。
如果使用當季多汁的蔬菜，與食譜中使用的蔬菜的水分量可能會有很大的不同。
對於水分量較多的食材，例如蔬菜中的新洋蔥、番茄、白蘿蔔、大白菜等。
肉類方面，雞肉比牛肉或豬肉更多。此外，冷凍海鮮混合物也需要注意。
使用這些食材，加入燉煮時的水量應該少一些，並根據情況進行調整。
原因③加入蜂蜜的時機錯誤
為了減輕咖哩的辣味，有時會使用「蜂蜜」作為隱藏調味料。
但是，蜂蜜中含有一種名為「淀粉酶」的酵素，這種酵素會使咖哩變得水分過多。
「淀粉酶」會分解成為黏稠劑的澱粉，從而奪走咖哩的黏稠度，因此在加入蜂蜜進行烹飪時，為了阻止「淀粉酶」的作用，在炒食材加水時加入蜂蜜，沸騰後再燉煮20分鐘以上，使淀粉酶失去作用。
淀粉酶也存在於味醂、味噌、醬油等中，因此在使用這些作為隱藏調味時，需要像蜂蜜一樣進行處理。
原因④直接用嘴品嚐味道
你是否把用來試味道的勺子或湯匙放回鍋中？
將用來試味道的勺子或湯匙直接放回鍋中的話，可能會因為唾液而無法變得黏稠。
唾液中含有淀粉酶，它會分解成為黏稠劑的澱粉。品嚐味道時，應該先將食物轉移到小碟子中再試吃。
若在鍋子前交談，即使只有少量唾液進入，也可能成為無法黏稠的原因。此外即使在烹飪後立刻變得黏稠，如果鍋中殘留微量淀粉酶，請注意隨著時間的流逝黏稠度可能會消失。
請注意在鍋子附近交談
原因⑤ 燉煮時蓋著鍋蓋
在鍋中蓋著鍋蓋燉煮咖哩時水分蒸發量會減少，可能無法變得黏稠。
基本上在製作咖哩時不需要蓋鍋蓋，但是蓋著鍋蓋燉煮可以防止熱量流失，而且有可以在更短的時間內完成的優點。
如果想要蓋著鍋蓋進行燉煮，應該要減少水的分量。
咖哩塊的包裝上也可能計算了加熱時水的蒸發量，並標註了水的分量。例如，在『佛蒙特咖哩』的包裝上就有標註，製作6碗分量的咖哩時，水的量分別是不加鍋蓋850毫升，加鍋蓋750毫升。
那如何讓咖哩變得黏稠呢？
首先，你知道咖哩變得黏稠的原因嗎?
咖哩的黏稠度是由於材料中的「澱粉」在加熱時發生變化而產生的。當澱粉含有水分並被加熱到60〜65℃以上一段時間時，它會像膠水一樣變化。這種現象被稱為「糊化」，在咖哩中，是由於作為咖哩塊原料的小麥中所含的澱粉發生了這種變化。
因此，如果以下3個要素不夠的話，黏稠度可能會不足。
- 澱粉
- 加熱溫度
- 加熱時間
在這種情況下，我們將介紹3種簡單的方法來增加黏稠度。
讓咖哩變得黏稠的方法是？
解決方法①沸騰後燉煮10分鐘以上
把食材燉煮，將咖哩塊溶解在鍋中後轉小火。
在沸騰的狀態下燉煮10分鐘以上，不時攪拌直到變得黏稠。
咖哩塊中的小麥粉所含的澱粉，如果溫度不到60〜65℃就不會開始糊化，而且要花更多時間才能糊化，因此如果燉煮時間或火力不足，可能無法變的黏稠。
解決方法②逐漸加入水溶小麥粉
將小麥粉與同量的水混合溶解，加入已經加熱並沸騰的咖哩中。
用小火燉煮5～10分鐘就會變得黏稠。
解決方法③逐漸加入水溶小麥粉
將咖哩塊溶解在已經煮過食材的鍋中後，即使沸騰後再燉煮10分鐘以上仍然無法黏稠，那就準備一些用水溶解後的小麥粉。(也可以用馬鈴薯澱粉)
關掉火，等沸騰停止後逐漸加入水溶小麥粉，攪拌均勻。
然後用小火再燉煮10分鐘以上，就會變得黏稠。水溶小麥粉的量以6人份咖哩大約1湯匙開始。
但是，如果加入過多，可能會變得太硬或結塊，因此應該逐漸加入稀釋的水溶馬鈴薯澱粉。
我個人認為，如果必須加入馬鈴薯澱粉或小麥粉其中之一，那麼使用小麥粉來增加黏稠度會更好。
解決方法④加入融化的小麥粉和黃油
用電磁爐或是其他工具加熱融化後的奶油加入相同份量的小麥粉混合攪拌，叫做奶油炒麵糊。
使用奶油炒麵糊可以在咖哩中增加奶油的香氣，使其更美味更有層次。
將奶油和小麥粉混合製成奶油炒麵糊，然後加入燉煮咖哩時要添加的湯汁，再加入咖哩中，這樣可以輕松溶解而不會結塊。
解決方法⑤加入磨碎的馬鈴薯
在將咖哩塊溶解在已經煮過食材的鍋中後，即使沸騰後再燉煮10分鐘以上仍然無法黏稠的話，也可以使用馬鈴薯代替小麥粉。
準備一些去皮並磨碎的馬鈴薯。
關掉火，等沸騰停止後，將磨碎的馬鈴薯連同湯汁一起加入並攪拌均勻。
再次加熱，用小火再燉煮10分鐘以上一邊攪拌，由於馬鈴薯中所含澱粉的糊化作用而變得黏稠。
馬鈴薯的量因咖哩的情況而異，因此應該根據黏稠度進行調整。
解決方法⑥加入可溶性起司
如果想要讓少量咖哩變得黏稠，可以加入可溶性起司。 因為加入起司也會變得更美味喔。
但是，如果要用起司讓大量咖哩變得黏稠需要更多量，這會增加鹽分並增加成本。建議用於讓少量咖哩變得黏稠。
解決方法⑥加入壓碎的香蕉
在咖哩中加入香蕉?!這會有什麼味道?
你可能會這樣想，其實它會變成微甜的咖哩。
如果你想要讓過辣的咖哩變甜，並且增加黏稠度那麼請一定要試試看。
但是如果煮乾了會變焦使味道會變得模糊，因此最好將其作為沒有蜂蜜或糖時為孩子製作甜咖哩的替代品。
如何讓水分過多、味道淡的咖哩變得美味？
如果你覺得味道有點淡，不夠濃郁，那麼請試著加入一點隱藏的調味吧。
當你想在家中挑戰正宗的口味或者想讓為孩子製作的甜咖哩變辣時，有記得的話會相當方便的隱藏調味要介紹給大家。
想要讓味道更明顯
當味道淡而模糊時，請試試醬油或中濃醬汁。
如果加入太多會變成和風口味，但只加入少量則會突出香料的辣味，並使味道變得更明顯。
醬油和醬汁與蜂蜜一樣，都含有會削弱咖哩黏稠度的「淀粉酶」。
在用咖哩塊烹飪後加入醬油或醬汁時，應該在沸騰的狀態下加入。加入醬油後攪拌均勻並燉煮約10分鐘，就可以保持黏稠度並變得美味。
想要更辣
如果你想讓為孩子製作的甜咖哩變辣，那麼推薦使用一味唐辛子或黑胡椒。
一味唐辛子的原料僅為乾燥辣椒，因此可以在不添加多餘香味等的情況下增加辣味。
加入黑胡椒會變得刺激性強烈。黑胡椒的香味和辣味都很強，適合成人口味。
有關香料的信息，請參見以下文章→在家裡輕鬆製作香料咖哩，學習使用印度香料，嘗試製作自己喜歡的味道!
想要更甜、更溫和
相反當你想讓成人用的咖哩給孩子吃時，也有讓辣咖哩變甜的方法。
首先是用牛奶稀釋咖哩的方法。
牛奶溫和的甜味會讓咖哩變得溫和。
如果變得水分過多，可以試著加入上面介紹的用奶油和小麥粉製成的奶油炒麵糊。
玉米湯也可以在增加咖哩層次的同時使其變得溫和。使用即食玉米湯粉末相當的方便輕鬆。
想要增加層次
加入經過慢慢炒熟的焦糖洋蔥也是推薦的。
洋蔥在慢慢加熱時甜味會增加。即使是不喜歡蔬菜的孩子，如果加入咖哩中也可以攝取大量洋蔥的營養一舉兩得。
有關琥珀色的洋蔥的資訊，可以參考以下的文章→【比較檢驗】焦糖色洋蔥是切法而定的時間嗎?3種切法中最快的是這個!
【總結】當咖哩變得水分過多時希望大家嘗試看看的技巧是？
最簡單的方法是加入一塊咖哩塊，但如果沒有的話可以加入馬鈴薯、焦糖洋蔥和起司來增加黏稠度喔。