不切碎洋蔥比較好?
這個疑問已經存在了6到7年了。
我有好奇“不需要切碎洋蔥”的話,如何?
所以嘗試了各種不同的切割方式，發現似乎用梳狀切割會更美味。
至少當我做咖哩時就這樣梳狀切割處理洋蔥，自從做這樣的決定已經過了約5年左右了吧。
(如果是大量烹飪，甚至可以切四塊也可以。只需剝去外皮，從上往下切兩刀就可以了。我嘗試過後覺得很好吃。)
為了作為咖哩的基礎，使其處於易於脫水和搗碎的狀態
洋蔥碎末或切片等細碎切割(粗切或橫斷纖維切片)的目的是為了作為咖哩的基礎，使其在加熱之前處於易於脫水和搗碎的狀態。至少我以前是這麼想的。
然而，現在我認為可能是相反的。也就是說，為了容易脫水和搗碎最好是把洋蔥切大塊比較好。
有這種事嗎?
可能聽起來會有些矛盾。“容易～～”是一種有些曖昧的表達方式。
僅就脫水所需時間來說，也會有細碎切割比較快的時候。
但是，在脫水後洋蔥的味道是否美味，質地是否光滑而言，我感覺大塊洋蔥更加優秀。
碎末或片狀(粗切或橫斷纖維切片)與大塊洋蔥哪一個比較好?
實際上，使用幾種不同切法的洋蔥用相同食譜製作雞肉咖哩並進行比較。
給7-8名成員試吃後進行評估，結果明確地顯示使用梳狀切割洋蔥的咖哩比使用碎末或切片更美味。
為了容易脫水和搗碎最好是把洋蔥切大塊真的比較好？
洋蔥特有的風味和甜味變得更強，口感也更滑順。
雖然只是在場人士的感想，但至少所有人一致認為,
“那麼就不需要碎末或切片了”。
還是抱著懷疑的我再次給不同成員進行了類似實驗，結果仍然是一樣的。
我之前一直覺得「洋蔥切大塊比較好吃」是出於自己的口味偏好。
我視之為接近「我所理想中的咖哩」的意義。因此，我一直避免公開這個觀點。
但是，如果除了我之外的人也持有相同的意見，我開始想這個方法或許可以整理一下並發表給大家。
然而，為什麼會這樣呢？
為什麼相較於切成小塊，大塊的洋蔥會讓咖哩更美味呢?
在第二次實驗中，我準備了馬鈴薯和番茄，讓其他人也可以驗證我的假設。
不僅是洋蔥，我認為蔬菜如果切成大塊會更能感受到該蔬菜的風味。
嚐了一下每道菜，比起A來說B更好吃，D-1比C-1好吃，D-2比C-2好吃。
這並不能證明什麼，但我仍認為，蔬菜切得越少，它的獨特風味就越容易展現。
我認為整顆蔬菜在燒烤或是用圓形荷蘭鍋(鑄鐵鍋)等整體加熱的情況下會比較好吃也是同樣的道理。