在加入隱藏調味時，加入的份量很重要！先說結論，如果加太多會損壞原有的味道，並影響整體味道的平衡，所以技巧是先加入少量，再根據品嚐來逐漸增加。
- 酸味的方向(如醋)
- 香味的方向(如生姜)
- 苦味的方向(如咖啡)
- 甜度的方向(如果醬)
- 層次感的方向(如奶油)
通過理解這五個方向，使用以上的隱藏調味，可以更接近你理想中咖哩的味道。
特別是在使用咖哩塊加入含有鹽分的調味料作為隱藏調味的時候，直接加入的話味道會變得太濃，因此依據隱藏調味加入的份量使用比平常少一點的咖哩塊來調整味道吧。如果覺得味道有點淡，可以使用鹽等調味料逐漸調整讓味道更好喔。
此外，考慮其他食材的相容性和咖哩的類型也很重要。
例如、
等等、選擇與咖哩適合的隱藏調味也是做出美味的關鍵之一。
以下是整理了咖哩的隱藏調味及其特點，請參考一下。
咖哩隱藏調味的排名
【隱藏調味】魚露(10人)
魚的風味加上獨特的味道可以增加的深度和風味層次。吃下後會讓口中帶有清爽和清新的味道!
與檸檬、香菜、椰奶等食材也很適合。
魚露常被用作泰式咖哩等東南亞咖哩的隱藏調味。
魚露常被用作泰式咖哩等東南亞咖哩的隱藏調味。
【隱藏調味】蠔油(16人)
同樣的醬汁但使用蠔油的話會帶有酸味，味道容易改變。
而且放置一個晚上的話風味和甜味以及香味層次會加倍。 42歳，家庭主婦
含有豐富牡蠣的蠔油加入咖哩內的話，深沉且有層次感的味道是其特色!
加入咖哩會因為濃縮的牡蠣精華和鹹味增加豐富層次的味道。
【隱藏調味】番茄(15人)
加入番茄會增加酸味且更美味 54歳・家庭主婦
用番茄醬吧。即使没有番茄也能夠做出美味的咖哩 52歳・其他
使用番茄時，如果没有充分煮熟，酸味就會出現。但是如果是使用香料咖哩，就推薦使用番茄。番茄變成黏稠狀後可以做出更濃厚的香料咖哩。
此外，也可以使用番茄酱請一定要試試看喔。
【隱藏調味】牛奶(17人)
加入牛奶或優格，辣味變得溫和，小孩也能吃得下 43歲・家庭主婦
如果會使用水稀釋咖哩，請一定要試試看使用牛奶。口感層次不會改變味道卻會變得溫和。
我會在味道太鹹的時候加入調味使味道變得溫和。
【隱藏調味】蜂蜜(21人)
蜂蜜，甜度剛剛好合適 25歲・業務・銷售
當要在咖哩中增加甜味時，推薦加入蜂蜜。
它有溫和的甜味和層次，並且還有突出咖哩香料的效果。
因為適合各種類型的咖哩，所以對初學者也很合適喔！
但是，蜂蜜有去除黏稠感的作用，因此要注意加入的時機。
在加水時一起加入，並且在沸騰後煮20分鐘或更長時間是關鍵。
【隱藏調味】醬油(24人)
濃口醬油。有豐富的層次，可以感受到味道的深度 27歲・家庭主婦
醬油。有濃厚的味道，我喜歡 39歲・家庭主婦
味醂和醬油。比起只有香料的味道更喜歡和風順口的味道，所以加入一點就能讓食物更容易入口 45歲・家庭主婦
可以看見大家都覺得加入醬油可以使味道帶有豐富的深度。
香料的辛味和醬油的細緻味道很適合。
因為是家庭裡很常有的調味料，所以可以很容易嘗試看看。
但我個人建議加入少量。因為容易讓咖哩變得太水，可以先少量試試看。
添加時間：在加入咖哩塊前(加入後要煮至少 20 分鐘)
【隱藏調味】果醬(24人)
如果加入果醬作為隱藏調味，整體咖哩會是甜美且濃厚的味道！
在印度，以果菜加入香料，醃漬或煮成「酸辣醬」，但用果醬也可以享受類似的美味！果醬的種類會有不同的甜味和酸味強度，請根據喜歡的口味選擇喔。
例如，如果您喜歡通庵的甜酸味，請一定要加入印度沾醬。
【隱藏調味】紅酒(25人)
紅酒可以給咖哩增加口感和適量的酸味 40歲廚師
紅酒是燉牛肉之類的燉煮料理中經典的隱藏調味。加入咖哩中會增加水果風味與深厚的味道，使咖哩散發高級的味道。
與肉的搭配也非常好喔!
紅酒的加入的秘訣是在調理時煮熟使酒精揮發，這樣才能做出美味的咖哩。
但是，如果加入太多的話酸味會太強因此請特別注意喔。
添加時間：炒香食材時、煮熟時
【隱藏調味】奶油(27人)
用奶油炒鍋內的食材，使香味提升 40歳・家庭主婦
用奶油為烹調的最後一步，使口感層次更豐富 40歳・家庭主婦
奶油雞咖哩也常使用奶油。
作為隱藏調味的奶油，可以增加豐富的口感和香氣，以及更加溫和的味道。
在咖哩正宗的印度會使用「酥油」這種無鹽發酵的濃厚奶油。
【隱藏調味】蒜泥(33人)
使用蒜泥的話肉也會變得更柔軟，味道更加鮮美 29歳 主婦
蒜。味道層次更散發出來，個人很喜歡蒜的味道所以無法抵抗 27歳・家庭主婦
最後加入蒜泥，味道提升 50歳・技術職
將單獨使用會味道強烈的蒜泥，混合於咖哩香料中，會成為強化香料的隱藏調味。
添加時間：炒香食材時，燉煮時
【隱藏調味】巧克力(36人)
加入巧克力會讓口味更香更美味 32歲・業務・銷售
甜味咖哩加入黑巧克力和蜂蜜。甜味和風味均衡美味。如果加入牛奶巧克力，味道會太甜反而會不好吃 38歲・家庭主婦
巧克力。雖然是經典調味但真的會讓味道濃厚更好吃 51歲・家庭主婦
加入適量的巧克力能使味道層次更香。作為隱藏調味比起牛奶巧克力黑巧克力更受人喜愛。
當作隱藏調味加入巧克力片，可以享受更深層豐富的味道。
可可的苦味和味道，很適合甜度適中的咖哩！
即使不用煮很長時間，也可以煮出味道濃厚的咖哩。
最後一片一片加入，一邊品嘗味道調整口味吧。
【隱藏調味】醬汁(47人)
伍斯特醬。味道很有層次。會變成令人懷念的咖哩味道。 50歲，家庭主婦
伍斯特醬。因為伍斯特醬本身含有多種材料，所以感覺味道更加豐富 34歲，家庭主婦
伍斯特醬是由蔬菜、水果、香辛料等製成的。
多數人使用它來增加味道的深度，在燉煮時加入醬汁可以做出充滿香味和水果般甜味的咖哩。
中濃醬汁和伍斯特醬都將蔬菜、水果和香料的美味濃縮在一起，所以只需加入一點點就能增加深厚的味道。
【隱藏調味】即溶咖啡(55人)
即溶咖啡，有大人成熟的味道。 31歲，公關宣傳
加入一些即溶咖啡，味道會更香並帶出苦味變得更好吃。 42歲，家庭主婦
在咖哩中加入一些帶有苦味的即溶咖啡，會有適度苦味的成熟味道。因為很簡單，所以很想嘗試看看對吧。
可能會讓人感到有點意外，但即溶咖啡可以用作隱藏調味。
加入咖啡的苦味可以使咖哩的味道更成熟更有深度。如果加得太多味道會太苦，所以請一點一點加入。
添加時間：完成（咖哩塊融化以後）
那麼讓我們使用幾種經典的隱藏調味，來實際製作咖哩吧!
使用10種咖哩的隱藏調味來比較看看，味道會有什麼樣的變化呢?
這次筆者將使用自己經常使用的，常見的咖哩塊來進行測試。
使用市售咖哩塊的其他食譜，請參考這裡。
- 豬肉
- 洋蔥
- 馬鈴薯
- 紅蘿蔔
份量參考咖哩塊的包裝盒上的使用說明。
本文提到的隱藏調味的份量是以咖哩塊1/2塊(約5-6份)的份量為基準。
因為很多家庭都有小孩，所以平常會做出甜味和中辣兩種不同的咖哩，但是本次只會以中辣的咖哩為基礎，並同時測試隱藏調味的影響對小孩是否適合食用。
為了讓差異更容易理解，會用以下3個方面的分數進行評分請參考一下喔。
例如：
辣度：★★★☆☆(星數越高代表越辣)
美味度：★★★☆☆(星數越高代表味道越美味)
層次感：★★★☆☆(星數越高代表味道越有層次感)
【沒有隱藏調味】按照食譜製作的咖哩
辣度：★★★☆☆
美味度：★★★☆☆
層次感：★★★☆☆
首先先製作一道沒有隱藏調味的咖哩，作為對比的基準。
它是一種非常令人熟悉的味道。比較讓人容易理解的說法就是佐藤咖哩風味。
有適量的辣味，大人們吃起來雖然很美味，但對於孩子們來說可能會有點辣因此會有些不滿…。
那隱藏調味是否會改變辣味呢?
讓我們帶著期待興奮的心情，開始測試之旅吧!。
【隱藏調味】蜂蜜(1大勺)的咖哩
辣度：★★☆☆☆
美味度：★★★☆☆
層次感：★★★★☆
帶有柔和甜味的蜂蜜是咖哩經典的隱藏調味。
然而，因為蜂蜜中含有能分解糖的酵素所以如果在完成階段加入的話，咖哩的黏稠感會消失，變得水水的。
使用的時候推薦在煮食材的時候加入。
小孩子們也喜歡加入蜂蜜的咖哩，即使是中辣的咖哩也可以吃的下喔。
【隱藏調味】糖(1大匙)的咖哩
辣度：★★☆☆☆
美味度：★★★☆☆
層次感：★★★★☆
咖哩原本水水的口感會變得更加濃稠，甜味和香味層次也出現了。
一口嚼下去在口中瞬間充滿了溫和的甜味，接著出現的是適量的辣味。這兩種味道的對比讓人停不下來。
如果多花一點時間可以先將糖煮成焦糖狀再加入這樣會使香氣更有層次感。
【隠藏調味】使用蘋果泥(半顆蘋果)的咖哩
辣度：★★☆☆☆
美味度：★★★★☆
層次感：★★★☆☆
這邊也是在燉煮食材的階段加入。
加入蘋果泥會增加更溫和的甜味，讓較不辣的咖哩變成的柔和的咖哩。
對於辣味比較強的咖哩來說會添加自然的甜味，是推薦給小孩子吃的隱藏調味。
因為加入蘋果，使豬肉變得更柔軟同時也增加了水果甜味，變成了味道更多層次的咖哩。
不使用油或麵粉，只使用香料和蔬菜、水果長時間燉煮，就像是煮了很長時間香氣四溢的咖哩一樣，帶有高級感的完成品。
當自己從香料開始製作咖哩時，有時個別的材料不小心會帶有的太重的辣味和香氣，因此味道就失去了整體性，在這樣的情況下加入蘋果泥也很好的方式喔。
【隱藏調味】香蕉(半根香蕉)的咖哩
辣度：★☆☆☆☆
美味度：★★☆☆☆
層次感：★★★☆☆
把用叉子壓碎的香蕉，在燉煮的時候加入。因為甜味會大幅增加，所以喜不喜歡可能會因人而異。
此外，因為咖哩可以明確感受到的香蕉的味道，所以只需要加入少量的隱藏調味。雖然給小孩子吃想要有足夠的甜味的時候是很不錯，但如果加的量太多就會變成香蕉風味的咖哩，所以請多多注意。
【隱藏調味】原味優酪乳(5大匙)的咖哩
辣度：★★☆☆☆
美味度：★★★★☆
層次感：★★★★☆
在加入咖哩塊後再加入原味優酪乳。如果你喜歡像奶油雞咖哩一樣有層次感的味道和溫和的酸味，這款咖哩就非常適合你。
這種口味因人而異，但我個人非常喜歡這種酸味♪
只需在最後加入並攪拌，就能享受到不同於平常家常咖哩的風味喔。
當你想要改變口味或想要與家人品嘗不同風味時，這款咖哩也非常適合。雖然味道豐富，但口感清爽。
【隱藏調味】味噌(1大匙)的咖哩
辣度：★★★☆☆
美味度：★★★★★
層次感：★★★★☆
在燉煮食材後，在加入咖哩塊之前加入味噌。雖然覺得加味噌到咖哩中有點…，但是意外的味道非常好!
味噌的味道並不強烈，而是變成帶有些許酸味的柔和口感。
因為味噌的鹹度較高，所以請在加入時一邊試味道一邊調整份量。如果在煮食材的階段加入，可以更增加作為隱藏調味的美味和層次感喔。
如果加入味噌將其靜置至隔天再用牛奶調整鹽味會有出乎意料的層次感！
【隱藏味道】蒜泥(2瓣)的咖哩
辣度：★★★☆☆
美味度：★★★★★
層次感：★★★★☆
加入蒜泥的重點在於從翻炒材料的階段就加入!
對於喜歡大蒜的人來說將其加入咖哩作為隱藏調味的做法雖然非常普遍，但是大蒜的濃郁味道卻讓人食慾大增。
如果增加蒜量蒜香味會更加濃郁更適合成年人的口味。而較為少量加入的話可以讓孩子們也能夠享受美味喔。
【隱藏調味】紅酒(100ml)的咖哩
辣度：★★★☆☆
美味度：★★★★☆
層次感：★★★★☆
在燉煮時加入了紅酒，並減少與紅酒等量的水。
由於咖哩中殘留著紅酒的風味，因為筆者的孩子們對紅酒的香味不太習慣，會有“怎麼有種奇怪的味道…”的感想，所以並不是很受歡迎。
如果加入的量再少一點可能會更好吧。
就像燉肉一樣因為它能增加味道的深度，是一種推薦給喜歡複雜風味的人的隱藏調味。
【隱藏調味】蠔油(1大匙)的咖哩
辣度：★★★☆☆
美味度：★★★★★
層次感：★★★★☆
在中國料理中使用的蠔油，作為咖哩的隱藏調味的話會增加凝縮的牡蠣風味和鹹味，使味道更加豐富。
在最後的調味階段加入蠔油，會變成像是中國餐廳所供應的咖哩一樣充滿濃郁的味道。
味道變得更濃郁，所以與飯的搭配非常完美!因為鹹味變得更濃，所以應該要少量添加蠔油並嘗試味道調整份量。
【隱藏調味】即溶咖啡(1大匙)的咖哩
辣度：★★★☆☆
美味度：★★★★☆
層次感：★★☆☆☆
常被用作咖哩隱藏調味的即溶咖啡，會在最後的階段加入。
加入咖啡的苦味會讓味道更為豐富，就像是悶煮了很久的咖哩一樣。推薦給喜歡咖哩放置到隔天的人。
不要加太多咖啡粉否則會太苦，最好少量加入並調整味道。
咖啡豆的層次感並不高。
將速溶咖啡粉在平底鍋中烘烤一下再加入咖哩中可以讓味道更濃郁哦！
【隱藏調味】巧克力(2塊)的咖哩
辣度：★★☆☆☆
美味度：★★★★☆
層次感：★★★★★
巧克力也是在最後的階段加入。雖然聽說巧克力和咖哩相當適合，但是實際使用時還是有點不安…。
結果巧克力與咖哩是驚人的完美結合，味道平衡度非常好!
巧克力的甜味能夠很好地襯托出咖哩的辣味，同時增加了一些苦味和更有層次的味道。辣度也被適當地減低了，所以孩子們也能輕鬆食用。不過，如果加入太多巧克力的風味和甜味會太重，因此一邊試味道一邊調整份量會比較好。
【測驗的結果】最推薦的隱藏調味是這個!
使用了10種隱藏味道來進行食物比較後得出這樣的結論。
有酸味的咖哩
不同於普通家庭咖哩的味道，我覺得很棒的是柔和酸味的咖哩非常容易製作。
有甜味的咖哩
甜味與口感、風味相結合，即使是孩子們也能輕鬆享用。
有豐富口感的咖哩
雖然加減量有點難掌握，但加入少量巧克力作為隱藏調味絕對是明智之選！
我覺得“巧克力”可以增加甜味、苦味、層次感和美味度，所以只需要加入一點點就可以扮演好“隱藏調味”的角色，我認為是非常棒的。
【番外篇1】我們家的咖哩隱藏調味調查
有很多獨特的回答，像是剩下的果醬、煉乳等!
醬油、蜂蜜、味噌等含有酵素的調味料會使咖哩的粘稠度降低。
為了保持咖哩的粘稠度，要在放入咖哩塊前加入它們，並至少煮20分鐘。
此外，添加的時間也很重要，因此請記住上述隱藏調味中所提到的“添加時間”吧。那這次介紹了“隱藏調味”，如果在烹飪過程中再加上一些技巧，就能做出更道地的咖哩囉！
＼最後的最後再教一些小技巧吧／
【番外篇2】加入香料讓味道變成到專業等級
將香料與洋蔥一起炒，可以讓市售咖哩變成專業級的美食！
想要讓市售咖哩更加美味可以參考這個方法。
加入清酒或啤酒燉煮
要加水燉煮炒過的食材時，加入水的份量10%的清酒或啤酒，可以讓食材變得更加軟嫩。
此外，清酒的甜味和啤酒的苦味，可以讓咖哩的味道更加豐富瞬間變成道地的咖哩。
關於加入啤酒的美味咖哩食譜，可以參考這個網站。https://（等一下）
燉煮食材的時候加入月桂葉
月桂葉是一種被日本稱為月桂樹的香草。具有清涼香氣的特徵，並且有去除肉和魚腥味的效果。當煮食材時加入1-2片月桂葉，可使咖哩的風味更加突出。
它可以輕鬆的在超市等地方買到，要不要嘗試一次看看呢?
不斷清除雜質
料理基本中的基本“去除雜質”。儘管有點麻煩，但是去除雜味是一項非常重要的步驟，可以使咖哩的味道和香氣更加突出。 做的話並不會有任何損失。
【總結】加入很多隱藏調味是不可以的
美味的咖哩是通過添加調味料來調整味道平衡的。
例如：
像這樣通過添加相反的味道調整口味就可以製作出更加平衡的咖哩囉！
另外，以下是使用市售咖哩塊的食譜參考!