對咖哩有興趣的讀者或許會覺得「怎麼可能會有人不知道湯咖哩」，然而，「沒吃過」或是「只吃過一次」的人卻意外的多呢。
相信熟悉咖哩的人都知道，「湯咖哩」源自於北海道的「札幌」。販售湯咖哩的店家於1990年開始增加，湯咖哩進而在札幌爆紅；2000年上半年，光札幌市就有100家以上的店舖。在那之後，湯咖哩就紅遍日本全國，東京等地都有「札幌湯咖哩」的專賣店。
「Suage北海道湯咖哩」在這幾年進軍台灣後，也相當地受到台灣人的歡迎。
只要在網路上輸入關鍵字「湯咖哩」搜尋相關圖像，就會出現整隻雞腿、炸蔬菜以及水煮蛋等食材浸泡在加滿辛香料的湯狀咖哩中，而這就是標準的札幌湯咖哩。
平常有在做料理的人可能一眼就看得出來，湯咖哩製作起來的難易度相當地高，不但費時也很費工夫。
本篇將介紹較為簡易又不失風味的調理方式，就跟著我們一起做出道地的札幌風格湯咖哩吧！
首先是使用爪哇咖哩(佛蒙特咖哩)製作美味湯咖哩的食譜。
道地湯咖哩的三大重點
- 基本材料：帶骨肉、很多蔬菜、水煮蛋
- 肉要烤得金黃酥脆
- 加入茴香和黑胡椒，成就道地湯咖哩的香氣
［食譜］用佛蒙特咖哩製作湯咖哩料理
【材料(2人份)】
※詳細食譜將寫在最後一頁
「湯咖哩」準備工作
所有料理都一樣，只要先處理食材，就能提升整體效率。
胡蘿蔔、薑：磨成泥之後泡在水裡，可以縮短料理時間唷
- 番茄：切掉蒂頭後，把番茄切成丁。
- 洋蔥：清洗乾淨、把皮剝乾淨之後，順著纖維的方向切片，寬度約為2～3mm。
- 胡蘿蔔：清洗乾淨、把皮削掉之後，切成四等份（1塊約20g左右）
- 馬鈴薯：把皮削掉之後，切成兩大塊
- 青椒：切掉蒂頭後，再把青椒切成好入口的大小 ※青椒蒂頭先不要丟掉，待會要拿來熬煮成湯頭。
- 香菜：切成細碎狀
- 雞翅膀：撒上胡椒鹽醃漬
- 大蒜、生薑：磨成泥之後，放入70~80ml的常溫水中
- 番茄：切掉蒂頭後，把番茄切丁
- 洋蔥：順著纖維的方向厚切2~3mm（長度切成二分之一）為了保持口感，不須切得太薄。
- 胡蘿蔔：清洗乾淨之後去皮，切下四塊胡蘿蔔（一塊約20g）
洋蔥皮先不要丟掉，待會要拿來製成湯頭。
胡蘿蔔皮先不要丟掉，待會要拿來製成湯頭。
剩下的準備工作：
- 馬鈴薯剝皮後切成兩半
- 把青椒蒂頭切掉後，再把青椒切成容易入口的大小
- 香菜切成細碎狀
- 雞翅膀撒上胡椒鹽
- 將撒上胡椒鹽的雞翅膀放入不沾鍋的平底鍋，並且用中火煎到漂亮的金黃色。
- 依據平底鍋與雞翅膀的狀態，只要再加1/2左右湯匙的油，並且煎到表面金黃即可起鍋。
使用蔬菜製作湯咖哩的湯底
雞翅膀煎至金黃、起鍋後，放入方才切下的洋蔥皮、番茄與青椒的蒂頭、胡蘿蔔的皮與剩餘的胡蘿蔔，用中火煎到上色。
(如果想增添湯底的香味，可以再稍微煎久一點點。)
燉煮20～30分鐘後就可以完成好喝的湯底了。
在平底鍋加入加兩湯匙的油熱鍋後，先加入幾顆茴香爆香，再把茴香全數下鍋。煎出香味後放入洋蔥，用大火炒至通透，表面呈焦糖色即可。
嗯？那麼這段時間要靜靜地在那邊等嗎？當然不是囉。
等待湯底完成的這段時間，就先來炒洋蔥吧!
如果空間上允許的話，很建議同時進行炒洋蔥與咖哩湯底的製作唷。
加入茴香後，吃起來就會很接近店內販售的咖哩。只要注意翻炒的時候不要焦掉，就能煮出貼近正宗湯咖哩的味道來。
咖哩達人們應該都曉得，炒洋蔥的基本技巧就是「靜置、翻炒」，請一定要在這次的料理中實踐這個炒洋蔥技巧唷。
只要把握好這個技巧，就可以炒出漂亮的焦糖色洋蔥唷！
- 用大火翻炒！
- 「靜置一下、攪拌翻炒」，重複這兩個動作！
- 不用在意些許的烤焦
- 翻炒的同時要記得「加一點水」。
這道程序相當地重要，是縮短炒出焦糖色洋蔥時間的重要小技巧！
另外，翻炒時加一點水也可以防止洋蔥焦掉。因為鍋內的高溫會讓水瞬間沸騰，而沸騰的水會讓洋蔥變軟、加速洋蔥變色。
加多少水沒有一定的規定，不過，筆者認為總量大約100ml即可；當然，加超過100ml也沒有關係，端看個人喜好。至於加水的頻率，可以頻繁地一次加一湯匙的水，也可以一次加50～60ml，然後加個好幾次。
或許會有人疑惑，「加到1公升的水也可以嗎？」以比例來說，那應該不是「加一點水」了。如果是100顆洋蔥、各切2m左右翻炒的話，那加1公升的水就真的是「加一點水」了呢。
短時間炒出焦糖色洋蔥的更多技巧，請參考這篇文章【比較檢驗】焦糖洋蔥是切法而定的時間嗎?3種切法中最快的是這個!
最重要的是把水分炒乾，並且炒到沒有蒜頭的臭味為止。
炒到這個程度之後，就來進行下一道程序吧。
壓碎的時候不需要太用力，只要壓到沒有番茄的原型即可。加了番茄之後，可以再稍微加一點水做翻炒。
什麼樣的時候要加點水呢？只要感覺快要焦掉了，就是加水的好時機囉！另外，翻炒的時候，要記得不要只是翻炒表面，鍋底的材料也要仔細地翻炒一番。
因為食材都會從鍋底開始焦掉，為了避免功虧一簣，仔細地從底部翻炒也是很重要的。
另外，到這個步驟為止使用的都是大火。
雖然剛剛都是用大火翻炒，但是加咖哩粉的時候，就要先改成小火。
一般人家裡不太會有「巴西里」這個辛香料，因此，有些讀者或許會覺得「平常用不到巴西里，為了做湯咖哩，把巴西里買回來，以後也用不到，太麻煩了！不加巴西里也沒關係吧？」，然而，巴西里也是做出美味湯咖哩的重要角色之一，沒了巴西里味道就完全不一樣囉！如果家裡沒有的話，不妨到全聯採購一下吧！
將羅勒、巴西里加入咖哩後，將咖哩攪拌均勻、避免結塊。在這邊可以稍微試個味道，確認鹹度是否剛好。
鹹度剛好的話就不用再調整了；感覺太淡的話，可以再依據個人口味做點微調。
「鹽」是提味的重要夥伴，一定要記得加鹽唷！
將燉煮好的蔬菜撈出來，再把滿滿蔬菜精華的湯汁舀出來。
撈出來的蔬菜先別急著丟掉，可以用木湯匙把最後一點的精華壓出來。
再來，把雞翅膀、胡蘿蔔和馬鈴薯放入煮好咖哩基底的平底鍋中。
如果希望馬鈴薯口感明顯一點的話，可以先加其他食材，馬鈴薯晚一點再加進去。
需要的水分總量是600ml，剛剛加的蔬菜湯是400ml，就再加200ml，加到600ml即可。
其實，所有的市售咖哩在製作的時候都有這個步驟唷。
如果不太想特地採買蔬菜來製作湯底，現成的高湯塊也是不錯的選擇。只是，雖然製作起來比較簡單，吃起來味道也還不錯，整體上來說，還是不及使用蔬菜做出來的湯底美味。建議可以先按照我們提供的食譜，一步一步地製作看看。
只要按照這個食譜耐心地煮湯咖哩，就會發現「喔！原來如此，只要用這些食材，就會煮出這樣的味道」，下次便可以按照自己的喜好，增加其他食材或調味料；不太有時間的時候，也可以使用市售的高湯塊，調理成自己喜歡的味道。
仔細地混和材料，燉煮20分鐘。
準備燉煮的時候，要直接用大火讓湯整個滾起來，
完全滾起來之後，再改用文火、蓋上蓋子，燉煮20分鐘。
燉煮的時候之所以蓋上蓋子，是為了要防止水蒸氣蒸發，把水分鎖在食材裡；用文火燉煮則是為了維持咖哩的高溫，讓食材都能熟到通透。
為了避免炒好的洋蔥沉澱在鍋子底部而焦掉，燉煮的時候一定記得時不時打開蓋子，用湯匙從鍋子底部輕輕翻攪咖哩。
使用木湯匙翻攪的時候，如果感受到阻力，表示可能已經有焦掉的洋蔥黏在底部了。
如果硬要把焦掉的洋蔥撈起來，可能會反而因此將苦味撈起來、擴散到整鍋咖哩。此時，只能避免更多洋蔥黏在底部了
準備食材的部分刻意沒有寫到的「水煮蛋」就在燉煮咖裡的這段時間來完成吧。
不管是哪種水煮蛋，只要有20分鐘的話，從製作到剝殼，都綽綽有餘了呢。
當然，這過程還是要記得回頭翻攪咖哩，才不會讓底部焦掉。
- 水煮蛋完成之後，也差不多過了20分鐘了。接著讓我們回到咖哩鍋。
- 用牙籤或叉子刺刺看胡蘿蔔，很容易就刺穿的話，就表示燉煮完畢。
- 最後再簡單的翻攪咖哩、依據個人口味調整鹹度，湯咖哩就完成了。
基本上放在湯咖哩上的配料不太需要特別調理，不過，像是高麗菜、白花椰菜稍微處理一下的話會變得更好吃。
因為高麗菜和花椰菜都可以直接生吃，所以只要翻炒到表面稍稍變色即可。當然，也可以使用微波爐烤到表面變色就可以了。
青椒的話，先在平底鍋加點油，用中火熱油，把青椒兩面稍微煎一下。這邊不需要裹粉，直接煎就可以囉。
接著，把煮好的水煮蛋切半後，配料就準備完畢了。把湯咖哩盛入較深的大碗公，放上配料之後，美味的湯咖哩就大功告成囉！
趁熱喝一口湯看看吧。
嗯，滿滿的蔬菜精華呀！
雖然，像是番茄的蒂頭、胡蘿蔔的皮以及洋蔥皮等等，都是平常做料理時會切除丟掉的部分，但其實都可以拿來燉煮湯頭，達到物盡其用的境界，超棒的對吧！
用蔬菜「切掉不能吃的部分」以及炒到焦糖色的洋蔥做成的湯底，將雞翅膀燉煮20分鐘，看似單純簡單的幾個步驟，品嘗起來卻是溫醇濃郁，好吃得不得了。
吃湯咖哩的時候，千萬不要一開始就把白飯浸泡在湯咖哩中，要用湯匙挖一口白飯之後，用沾的沾一點湯咖哩來享用，這樣的吃法會是最好的。
有著辛香料、蔬菜精華的湯頭，跟白飯的甜味組合起來，其美味又更上一層樓呢。
這時候就別太在意吃相，直接把雞翅膀拿起來大口享用吧。
大咬一口燉到骨肉分離的雞翅膀…嗯！好吃！
簡單煎一下的青椒吃起口感清脆，真….好吃！
料都吃得差不多之後，把剩下的湯汁加進飯裡混合，做一個完美的結尾。
可以享受到跟一開始把飯沾著咖哩吃的不同的風味唷。
【食譜懶人包統整】如何使用市售咖哩塊做湯咖哩
【基本的湯咖哩材料】（2人分）
湯底製作方法
- 用中火把胡椒鹽醃漬過的雞翅膀煎到金黃。
- 取出雞翅膀，放入芹菜蝦還有切下來的蔬菜（皮、蒂頭等），用中火煎到表面變色。
- 倒進1,000ml的水，用小火燉煮，準備製作湯底。(到這邊都是製作湯底的程序)
※燉煮結束後，湯的總量有600ml的話完成了，水分不夠的話，再加點水補足水分即可。
h3咖哩基底的製作
- 平底鍋加點油，用大火把洋蔥炒到焦糖色。
- 大蒜、生薑泡水，炒到沒有臭味為止。
- 加入番茄，炒到水分收乾。
- 改成小火，加入咖哩粉、巴西里、羅勒還有鹽，仔細攪拌。
配料的調理
用平底鍋將白花椰菜和高麗菜煎到表面變色；在平底鍋中加點油，用中火加熱、放入青椒，兩面稍微煎一下；製作水煮蛋，並把水煮蛋切成兩半。
湯咖哩完成
把燉煮好的蔬菜撈出來，再把湯舀出來。
在完成咖哩基底的平底鍋中，放入雞翅膀、胡蘿蔔還有馬鈴薯。
加入煮好的湯底，蓋上蓋子用小火燉煮20分鐘。
最後調整鹹度就完成了。
【統整】
我們這次介紹的食譜，要打個美味度的分數的話，大概是70分左右。
啊，這樣好像不太對，應該說是100分。嗯嗯，100分沒錯。
不過，該說還有進步的空間，又或者說是還能變得更好吃，大概就是那樣的感覺。
也就是說，按照自己的喜好，稍微下點功夫和調整，便能夠以100分為目標。學會這個食譜是做出更加美味咖哩的重點。
順帶一提，湯咖哩的製作，我們建議使用爪哇咖哩辣味咖哩塊。
湯咖哩的水分比一般咖哩多很多，香氣與美味也更直接，很適合使用辛香料香氣強烈的咖哩塊。
看到這裡覺得如何呢？這次是使用蔬菜湯製作的美味又單純的湯咖哩。
記得這個流程跟味道的話，下次就可以改用魚類做湯底，配合自己的喜好做調整。
這次就先按照這個食譜試著做做看吧！