想要做出美味的西餐時，看到食譜上寫「將洋蔥炒至焦糖色，不要焦」這樣的字眼，有沒有覺得很麻煩呢?
結果就會想「反正也會溶掉，隨便切一切吧。」然後就做出了馬虎的料理。(NO!絕對不是)
今天我們就來比較一下網路上常見的『焦糖色洋蔥』的3種做法，並且檢驗一下其中「最快能做出來的方法」是哪一個。
結論就是最快能做出來的方法是「將洋蔥切成細丁後冷凍，再拿出來炒」。不過如果重視味道的話，就要用完全不同的方法了。 想要做出用心製作的焦糖色洋蔥，請務必看看後半部專業人士的製作方法。
另外，也有人可能會覺得把洋蔥放進攪拌器裡絞碎，然後再煮不就更快嗎?
我也曾經想過做咖哩時用攪拌器會不會比較快。
關於這點，結論就是在需要用到大量咖哩或焦糖色洋蔥的餐廳裡，有時會用這種方法。 但是味道會差很多。
焦糖色洋蔥的甜味會消失，而且還會變得黏黏的。所以如果只是在家裡做料理的話，還是不要用攪拌器比較好。
如果要做大量的焦糖色洋蔥，可以參考這篇「【焦糖色洋蔥15分鐘】專業方法大公開」。
那麼，回到正題，我們來比較一下不同切法和節省時間技巧吧。 以下是詳細內容。
用3種切法做焦糖色洋蔥吧!
這次要做的焦糖色洋蔥是這個顏色！
實驗①不同切法會影響時間嗎？
首先，用3種不同的切法檢驗新鮮洋蔥。
那就開始吧！！
過了5分鐘
過了10分鐘
＜結果＞
| 切丁 | 15分鐘 |
| 橫斷纖維切片 | 25分鐘 |
| 順纖維切片 | 30分鐘 |
只改變切法就能有最多15分鐘的差異。
實驗②「先冷凍」和「先用微波爐加熱」會有差異嗎？
從「冷凍」和「加熱」兩種不同的狀態開始檢驗。
這次我們用實驗①比較過的所有不同切法來測試。
| 冷凍 | 加熱 | 新鮮 | |
| 順纖維切片 | 15分鐘 | 20分鐘 | 30分鐘 |
| 橫斷纖維切片 | 15分鐘 | 20分鐘 | 25分鐘 |
| 切丁 | 10分鐘 | 15分鐘 | 15分鐘 |
在這次的檢驗中，做出焦糖色洋蔥最快的方法是『把切丁好的洋蔥先冷凍再拿出來炒』。
當洋蔥很便宜時，可以先把它丁切好然後冷凍起來，想吃焦糖色洋蔥時就可以馬上做了喔。
【極秘】製作美味焦糖色洋蔥的專業技巧
洋蔥中含有多倍於普通蔬菜的甜味成分如蔗糖和添加糖。
但是也含有很多辛辣成分，所以不容易感覺到甜味。
一般的洋蔥為了保存久一點會讓它乾燥，這樣水分就會散發味道就會濃縮，感受到強烈的辛辣感。
如果慢慢地花時間加熱，那麼這些封閉住味道的鎖鏈就會解開，變得甜美。
洋蔥用鋁箔紙包起來或者用其他方法保持濕度的話，就會產生較多的揮發性成分，味道就會強烈，變得更美味風味更濃郁、更美味。此外，用黃油加熱比用植物油加熱風味更溫和。
【總結】
順帶一提，在試吃了所有焦糖洋蔥後，在口感上仍然有殘留並能感受到甜味「沿著新鮮纖維切片」的焦糖色洋蔥在口感評價中最受歡迎。 這是只吃焦糖色洋蔥的評價。