如果想要做出正宗的咖哩或洋蔥焗湯等稍微有點費工的料理，就會遇到「把洋蔥炒到焦糖色」這個障礙。
認真地做很容易就要花上一個小時左右，而且如果火候不對，就會超過焦糖色變成焦黑的洋蔥，非常麻煩。
如果心情有餘裕覺得炒洋蔥的時間也是料理的樂趣那就好了，但是對於不這麼想的人來說，有一個解決方式是…?
今天我們告訴您大量的洋蔥在15分鐘內變成焦糖色的專業方法。
還有「攪拌機洋蔥和冷凍洋蔥的差異」。
【縮短時間】大量的洋蔥在15分鐘內變成焦糖色的專業方法是什麼？
首先，所謂的焦糖色洋蔥，如果是要做像餐廳那樣用於50人份以上的話，就直接把洋蔥放進攪拌機打碎後冷凍。然後把它放在鍋裡煮乾就好了。
但是，如果想要做出味道也很棒的5人家庭左右的份量，可以在15分鐘左右完成。
那・就・是…
在炒洋蔥之前先冷凍
只要這樣做，就可以大幅縮短炒洋蔥的時間！
要做出焦糖色洋蔥，有時候會用切得很薄的方式，有時候會用切得比較粗的方式，這次選擇了後者。切成約5mm的大小。
將一顆中等大小的洋蔥去皮、芯和頭部發黑的部分也去掉後，重量大約是250g。這次準備了三顆。
針對這個份量，加入了一大匙菜籽油來炒。
這次統一用這個比例來做實驗。GOGO!
【變成焦糖色的速度】冷凍洋蔥和普通洋蔥的差別是什麼？
A.把普通洋蔥炒成焦糖色
開始變得香氣四溢，刺鼻的味道變成了甜甜的香氣。
把火調小一點，繼續炒。
香氣更加濃郁
外面已經超過焦糖色，接近焦黑色了，但是看起來裡面還沒有完全受熱均勻。
顏色變成這樣。後半段很容易焦掉，因為眼睛不能離開洋蔥所以不能處理其他食材。真是很麻煩啊。
如果火候不好掌握的話，外面會焦掉但是裡面還有洋蔥的刺鼻味留下來的情況。
B.把冷凍洋蔥炒成焦糖色
那麼現在，我們來試試剛才說過的冷凍版本吧。
- 切成粗塊狀就和平常一樣。
- 然後把它放進有拉鍊的冷凍保存袋裡。
- 如果量不多的話，用保鮮膜包起來也可以。
- 為了要讓它均勻地冷凍起來，最好把它攤平一些。
- 然後把有拉鍊的保存袋放進冰箱裡。
因為有攤平了，所以就算冰箱很滿也能塞進去。這種厚度大概3小時就能完全冷凍。
冷凍了3小時之後就變成這樣了。
拿在手上感覺像是一塊板子。雖然感覺很冰冷，但是看起來沒有什麼太大的變化。
和平常一樣，在油裡放入洋蔥。不用解凍也沒關係。
放進去之後馬上就會溶化出水分來。
水分漸漸跑出來以後，洋蔥會越來越小！ 就像是洋蔥在溶化一樣！ 這種感覺讓人很上癮啊，你們也要親自試試看！
水蒸氣太多看不到洋蔥了！很快地洋蔥就變得柔軟了。
顏色變成淺褐色。 到這裡只要稍微攪拌一下就可以讓火勻勻地傳到每個部分，可能是因為水分太多的關係吧。
水分都蒸發掉了，所以火調到弱中火。感覺變得黏稠，整體顏色變得均勻了。中心部分也均勻地受熱變透明。
3分鐘。整體都均勻地受熱，顏色變得越來越深。
快速變成焦糖色了！
到這裡感覺就應該可以停止了，但是讓我們再稍微等一下吧。
這樣大概就完成了！需要的時間是15分鐘。
這是剛剛，用普通方法用了4分半做的焦糖洋蔥。比較一下，可以看到冷凍的那一邊顏色更均勻濃郁。
這是因為冷凍會破壞洋蔥的纖維。
在家裡冷凍蔬菜的話會使組織破壞，雖然有口感下降的缺點，但是用冷凍洋蔥來炒，因為纖維已經被破壞了，所以受熱會更快，口感的損失變成了節省時間的優點。
這裡我突然想到了。
如果纖維被破壞是好事，用磨泥器，將洋蔥磨碎？
如果成功的話，是不是就可以隨時做出焦糖洋蔥了!
我是不是天才！！！？
用磨泥器，將洋蔥磨碎會不會更快呢?
話說在前頭。用大量洋蔥的餐廳通常是買現成的基本焦糖洋蔥或者用攪拌機切碎然後放一天。(秘密)
那麼，就馬上來試試看。用磨泥器，將洋蔥磨碎。
刺激性的味道比用刀切的時候更為強烈……！
一編掉著眼淚，把沒有磨碎的洋蔥用刀切碎，加進去…。
順便說一下，洋蔥炒過後會變甜，是因為造成刺激性氣味的物質有揮發性。炒的時候隨著氣味一起散去，原本洋蔥裡面的糖分因為加熱而焦化，就產生那種香氣和濃郁的甜味了。
回到正題。
把磨好的洋蔥放進鍋裡炒，跟冷凍過的一樣，冒出很多水氣，在3分鐘左右就變成這個顏色了。
4分鐘。
5分鐘。
這是6分鐘。
不知道為什麼，從4分鐘開始，就算再加熱也沒什麼變化。雖然有點焦黃色，但是也沒有感覺到那種甜甜的焦糖香。
最後，就變成了像漢堡肉餡一樣黏黏的東西…。
【比較】用磨泥器洋蔥和冷凍洋蔥哪個更好吃?
左邊是刨好的，右邊是冷凍的。
用磨泥器的洋蔥
直接說結果吧，生的洋蔥帶有苦味，而且又乾又黏吃起來很不舒服，可以說沒有辦法入口。
你有沒有過用食品加工機把洋蔥切碎後變苦的經驗呢? 這是因為洋蔥的苦味來自一種叫做槲皮素的成分，用食品加工機的刀片切碎時比較容易釋放出苦味。
＊減少苦味的常用方法有，稍微撒點鹽輕輕的揉一揉，或者微波爐加熱一下，再加上泡水可以提高效果。
冷凍洋蔥
洋蔥冷凍後甜度會增加，味道也會更濃郁。而且因為冷凍會破壞洋蔥的纖維，讓味道更容易滲透進去。
【總結】推薦使用冷凍洋蔥來做焦糖洋蔥
另外，切好的洋蔥放在冰箱裡冷藏只能保存3~4天左右，但是放在冷凍可以保存一個月左右。