這次我們將用約60分鐘的時間，使用市售的咖哩塊製作日式咖哩，使其接近台北有名的咖哩店的專業級味道，並徹底公開製作技巧!
首先這個食譜有加入馬鈴薯｡
如果在家做咖喱的話你覺得以下三種方式那個會是最好吃的呢?
- 當成配料比較好?
- 沒有加入馬鈴薯比較好?
- 將馬鈴薯單獨煮熟再加進去咖喱?
接下來先不管以上的問題…現在開始解說由日本咖喱廚師所傳授的「用市售咖哩塊來製作超好吃咖喱的食譜」吧｡
話說在前頭，基本上市售咖哩塊最好是依照製造商的說明細心製作｡
今天使用的牌子是佛蒙特咖哩中辣。
這次以馬鈴薯為主題，向大家介紹如何使用市售咖哩做出超級好吃的咖哩食譜｡
簡單來說
- 加入馬鈴薯後味道也不會變淡的技巧
- 香料和食材的介紹
這次先將洋蔥炒熟，肉灑上鹽和胡椒醃漬後跟紅蘿蔔一起燉煮，最後跟另外煮好的馬鈴薯合在一起｡
↓希望要先記住的技巧↓
如果想要增加甜味的話
不夠辣的話
想要更層次味道的話
接下來就要揭曉這次的主題菜單了！GOGO！
用市售的咖哩塊使其接近”台北有名的咖哩”的食譜
【材料】份量5碗
- 咖哩塊 1/2塊(5～6皿分)
- 帶骨豬肉或是咖喱用肉(300g)
- 洋蔥 2顆(400g)
- 紅蘿蔔 100～150g
- 馬鈴薯 中的2顆或是特大1顆(230g)
- 蒜末 1/2茶匙
- 薑末 1/2茶匙
- 水 750cc
- 蘋果汁或鮮榨蘋果汁 1大匙
- 紅酒 1大匙
- 芹菜 1/2條
- 牛油 15g
- 烹煮肉用油 少許
- 鹽 少許（肉的調味）
- 胡椒粉 少許（肉的調味）
在使用帶骨豬肉時，購買適當的大小或是在肉店請人切好，肉脂會產生更有層次的味道喔。
用市售的咖哩塊使其接近”台北有名的咖哩”的做法
切成大塊的肉（2塊×5盤＝10塊）、咖哩塊1/2塊、洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、鮮榨蘋果汁（或是蘋果汁）、薑末與蒜末、月桂葉。
洋蔥盡可能切的越薄越好。然後平均分佈放入耐熱容器裡，不需要保鮮膜，微波爐600W加熱5分鐘。
要縮短更多時間嗎?
切成丁、或是依照洋蔥纖維方向切絲後冷凍。
使用前用微波爐加熱10分鐘。
然後加水的同時加入一點鹽可以更快完成琥珀色的洋蔥喔！
將奶油放入平底鍋融化後
- 薑末
- 蒜末
- 琥珀色的洋蔥
加入以上的材料，中火炒香。
看起來快要燒焦的時候一邊調整火力，繼續炒15分鐘之後放入燉鍋內，洋蔥就算沒有變成琥珀色，有炒15分鐘以上就沒問題了。
炒15分鐘左右以後，加入燉鍋後打開鍋蓋調低火力燉煮。
烹煮的同時，將胡椒鹽揉入肉中。
將紅蘿蔔與馬鈴薯的皮去掉，切成10等分。(一口大小)
如果肉上有筋可以用菜刀刺斷。
在平底鍋加入少許油，將肉平均放入煎熟使其表面呈現焦色。
這時候如果有孜然子的話可以跟油一起放入，會更接近專業廚師的味道喔。
紅酒不一定要是食用酒。
這麼做是為了要去除酒精讓味道更有層次。
把剛才煎好的肉與紅蘿蔔加入裝有洋蔥的鍋中。
在平底鍋倒入適量的水，將沾在鍋邊內側的香味清洗到鍋底。
內側的香味都清洗掉以後，倒入剩下的水用中火煮開。
加入月桂葉，略為打開鍋蓋燉煮。
當煮沸以後去除浮在水面上的雜質，用小火煮20分鐘。
月桂葉可以去除肉的臭味，家裡有的話就加入吧。
沒有月桂葉的話可以使用以下的替代品。
- 香菜
- 迷迭香
- 芹菜葉
- 肉豆蔻
- 羅勒(九層塔)
將火關掉加入咖哩塊，攪拌均勻溶解，再用小火燉煮10分鐘。
途中可以嘗試一下味道，並加入蘋果汁1大匙調整味道。
因為使用洋蔥的關係應該會有甜味跑出來，一邊嘗試味道，並根據需要加入適量的蘋果汁去調整味道。
如果覺得太鹹，可以加入適量的水（50～200cc左右）
關火加入咖哩塊溶解並煮10分鐘
為什麼要關火再加入咖哩塊是因為降低鍋內的溫度可以讓咖哩塊更容易溶解，如果在高溫下加入咖哩塊，咖哩塊內含有的麵粉會形成薄膜，變得更難溶解。
將飯和咖哩裝到器皿內，依照自己的喜好可以加入一些福神漬或是薤。
請根據咖哩塊的外盒說明材料表調整水的份量。
加入咖哩塊開始燉煮的時候，非常容易焦掉，請注意。
加入任何調味料的時候，最好是一邊嘗試味道一邊少量加入會比較好。
- 洋蔥依照纖維方向切絲並冷凍。
- 肉有筋的時候用菜刀刺斷。
- 加入咖哩塊的時候記得將火關掉。
【總結】使用市售咖哩塊的食譜是無限的
「專業料理人的隱藏調味」或「調味料的種類」、「讓東西變好吃的鍋具」等等。咖哩其實是一種很深奧的食物呢。
如果想要了解怎樣使用一些小技巧就能讓市售咖哩塊變得特別美味，可以嘗試使用煎黃的洋蔥和上述提到的「希望記住的技巧」來做出自己喜歡的味道!